中華料理のデザートと言えばコレ！と言われるほどメジャーになった甜点心である。名前の通り、杏の種子から作られる杏仁霜（きょうにんそう）を用いる寄せ物の一種である。しかし現在は店によっては杏仁霜を使用せず、アーモンドエッセンスやアプリコットリ…

これは私の大好物である。 ご家庭でもおなじみに酢豚である。 中国語の読み方は 咕咾肉（クーラオーロー、クーロールー、クーローヨー）である。 本来は広東料理なのだが、その多用な発音と同様に 中国全土で好まれる料理だ。 この名前は、簡略して書くと「…

什錦（サッカム）とは五目の具の事。米粉（マイファン）はご存知、ビーフンである。 つまり什錦炒米粉（サッカムチャウマイファン）とは 五目の具とビーフンの炒めのことである。 日本の中華料理で麺の炒め物といえば 小麦の麺を使ったヤキソバがポピュラー…

よく中華四大流派などと呼ばれたりする。 広東（東） 四川（西） 北京（北） 上海（南） この４つの地名は、 それぞれ中国を４つに分割することも出来る。 広東料理は日本における中華料理の象徴と呼んでも 差し支えないだろう。 「食は広東にあり」とまで言…

ここ２０年くらいでメジャーになった新参の中華料理、 海老の唐揚げマヨネーズソース、通称エビマヨである。 かの周富徳が考案したオーロラソースが、元祖であるとの説がある。 新参料理にありがちなことなのだが、 この料理にはたくさんの中国名が存在する…

日本では単に麻婆豆腐と表記するこの料理。 発祥は陳麻婆豆腐と言う、ご存知四川を代表する料理である。 現在、日本で陳麻婆豆腐と言うと主に四川風麻婆豆腐という意味だ。 通常の麻婆豆腐とりも辛さがシャープで、山椒の香りも鮮烈な場合が多い。 もともと…

２回目の今日の料理は日本のご家庭でもよく見かけるホイコーローである。 日本語で説明すれば「豚肉とキャベツの味噌炒め」といったところか。 ホイコーローは漢字で書くと「回鍋肉」となる。 なぜ「鍋を回す」と書くのかというと、 鍋に沸かした湯で豚肉を…

本日からスタートする料理コラム。 料理に関するウンチクやエピソード、 自身と料理にまつわるエトセトラなどをつづっていこうというコンセプト。 いつも通りメモ帳で作成しようかとも思いましたが、 おそらく編集の面倒が少なそうだという理由でブログを使…